傳統(tǒng)釀酒工藝流程?

所謂傳統(tǒng)釀酒工藝是指以茅臺(tái)酒生產(chǎn)所采用的大曲發(fā)酵法，12987傳統(tǒng)工藝，即：端午制曲，重陽下沙，一年為一個(gè)周期，兩次投料九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒?；拼鎯?chǔ)5年以上再經(jīng)過反復(fù)勾調(diào)而成酒的工藝釀制過程。

制酒工藝流程詳解?

1，先把糯米蒸熟，自然冷卻到30度左右，趕時(shí)間的話，可事先準(zhǔn)備涼開水淋入過篩。 2，用1包酒曲（15g）均勻的拌入糯米里，糯米的重量一般在5至6斤，酒曲加多會(huì)發(fā)酸，加少發(fā)酵慢。拌好之后中間截一個(gè)洞便于發(fā)酵，有條件的可在糯米表面放一些枸杞。 3，把拌好的糯米密封好，夏天溫度高，24或36小時(shí)就好。冬天溫度低，要72小時(shí)才能發(fā)酵好。 4，把發(fā)酵好的米酒和酒糟分離，這就是做糯米酒的全過程。

制酒的工藝流程包括原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等步驟。其中，原料處理包括清理、浸泡、破碎、蒸煮等；糖化是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過程；發(fā)酵是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程；蒸餾是將發(fā)酵后的液體分離出酒精的過程；陳釀是將蒸餾后的酒貯存一段時(shí)間以提高其品質(zhì)。

白酒的釀造方法?(詳述)?

制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

黃酒釀造工藝全過程?

糯米 (20斤) 酒曲 (20g) 溫度計(jì) 一支 方法/步驟 1/6 糯米的處理 在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來選擇浸泡時(shí)間。比如夏天需要用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)左右，冬天一般需要24個(gè)小時(shí)。如果想快一點(diǎn)可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因?yàn)榕疵缀莛?。蒸熟后攤涼?0-30℃左右。 2/6 酒曲 酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。 3/6 發(fā)酵 在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。 4/6 二次發(fā)酵 裝完酒后，再次發(fā)酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點(diǎn)，可以發(fā)酵1-2個(gè)月。 5/6 用過濾布將糧渣過濾出來。然后再將酒水進(jìn)行高溫、消毒、避菌，因?yàn)槲唇?jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度。 6/6 溫度處理 將溫度計(jì)加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的

黃酒又稱為老酒，它的釀造工藝全過程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。 該黃酒釀酒工藝流程是以糯米、麥曲、淋飯酒母、釀造水為主要原料經(jīng)一系列操作釀制而成。

釀酒的工藝有幾種?

三大類： 1、發(fā)酵酒（釀造酒）：以糧食或果類為原料經(jīng)酒精發(fā)酵并經(jīng)壓濾、澄清、調(diào)配等工藝處理后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。 2、蒸餾酒：在糧食或果類原料發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)把酒精分離出來而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。 3、配制酒：以發(fā)酵酒或蒸餾酒為基礎(chǔ)（酒基），配比各種呈香呈味物質(zhì)、中藥材或果實(shí)等，并經(jīng)浸漬陳釀后獲得的酒，配制酒酒度介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如利口酒、果露酒、各類藥酒等。

純糧釀造國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)?

1、純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，除GB/T 20821GB/T 20822外多數(shù)是純糧酒。 2、在國(guó)標(biāo)中采用液態(tài)和固態(tài)的生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)分別是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后見到這兩種標(biāo)識(shí)大概率判斷為酒精酒；純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)一般按照香型進(jìn)行標(biāo)注，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比較權(quán)威性，DB和QB是地標(biāo)和企標(biāo)，參考性不穩(wěn)定，同時(shí)有些酒會(huì)用如GB 2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無需標(biāo)注。

1、 固態(tài)法（純糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是純糧食酒釀造的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是人們所說的好酒。 2、液態(tài)法（食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以食用酒精為酒基。 3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒加食用酒精勾調(diào)出來的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。

純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有以下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒

要回答這個(gè)問題，我們就得先弄清楚白酒分哪些香型。我們知道白酒的香型有十多種，常說的有濃香型，醬香型，清香型和兼香型。發(fā)酵的方式大體上又可以分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。每個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，比如說濃香型，它的標(biāo)準(zhǔn)就是10781.1